Sous-vide koken was nog niet zo lang geleden door dure apparatuur een voor de thuiskok onbereikbare kookmethode. Nu zijn er allerlei warmtecirculatoren verkrijgbaar die het water verhitten, laten circuleren en op temperatuur houden om zo sous-vide te koken. De Nomiko is zo'n apparaat, ontwikkeld door Lisa Fetterman en haar man. Vooraf goede informatie over gebruik en werking, en tips om zonder vacumeerapparaat zakken vacuüm te sluiten. De recepten (vaak met een Aziatische twist) staan ingedeeld per hoofdingrediënt: Eieren, Vis en schaaldieren, Gevogelte, Vlees, en Groenten. Verder Desserts, Cocktails en infusies, en Basisrecepten en sauzen. Met sous-vide kunnen verrassende resultaten worden geboekt, maar deze techniek vraagt tijd en dus planning. Per hoofdstuk staan de recepten oplopend in moeilijkheidsgraad met opgave van het aantal eters, de kooktijd en voorbereidingstijd, vaak afgesloten met een professionele tip. De recepten zijn goed uitvoerbaar, al hapert de vertaling nogal eens ('gedroogde krenten' in plaats van 'krenten'; krenten zijn gedroogde druiven) en ontbreekt hier en daar een toelichting van de vertalers. Bij elk recept een aantrekkelijke gerechtfoto. Tot slot een omrekentabel met Amerikaanse, Britse en metrische maten en temperaturen, Met register..
Nederlands | 9789045208299 | 280 pagina's
| Titel | Sous-vide thuis : toegankelijke recepten voor het sous-vide garen van gerechten |
| Auteur | Lisa Q. Fetterman |
| Secundaire auteur | Meesha Halm ; Scott Peabody ; Monica Lo ; Marie?lle Steinpatz |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | UithoornKarakter Uitgevers B.V., [2016], ©2016 |
| Overige gegevens | 280 pagina's - illustraties - 26 cm |
| Annotatie | Vertaling van: Sous vide at home. - Berkeley : Ten Speed Press, ©2016. - Met register. |
| ISBN | 9789045208299 |
| PPN | 404327109 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Sous-vide |
