Nieuwe, flink herziene druk op een groter formaat (30,4 x 23,2 was 26,5 x 19,5) van de Franse gastronomische encyclopedie waarin naast algemene culinaire begrippen en gerechten, de Franse regio's en de Franse wijnen behandeld worden maar ook veel landenkeukens. Nu met veertig biografieën van grote chef-koks, nieuwe technieken waaronder moleculaire, 'oude' ingrediënten, meer kleurenfoto's van ingrediënten - de gerechtfoto's vervielen. Met blauw afgedrukte dubbele fotopagina's waarop begrippen als: aansnijden, dessert, glas, sommelier, zalm enz. visueel worden verduidelijkt, al zijn de foto's van een aantal handelingen meer een impressie dan een instructie. Bij ieder lemma staat ook de Franse naam: handig voor culinaire opleidingen. De receptennamen in beige. Onderaan de recepten verwijzingen naar andere recepten. Achterin een aanhangsel met praktische zaken, overzicht van grote Franse wijnen enz. een bibliografie, een register enz. Papieren foto-omslag. De recepten zijn nog eens afgedrukt in een paperback op hetzelfde formaat, op gerechtsoort met een register. Beide boeken komen in een kartonnen foudraal.\nGoed naslagwerk vooor middelgrote en grote collecties, vakbibliotheken, consumptieve opleidingen enz. Vervanging aangeraden.\n2 BD\nToos Verhoeven-van Raamsdonk
Nederlands | 9789021530369
| Titel | De grote Larousse gastronomique |
| Secundaire auteur | Joe?l Robuchon ; Jacques Meerman ; Floris Brester |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | [Geheel herz. uitg.]; |
| Uitgave | Utrecht [etc.]Kosmos Uitgevers, cop. 2008 |
| Overige gegevens | 944 p - ill., krt - 32 cm - Receptenboek (256 p.) |
| Annotatie | Met lit. opg., reg. - Vert. van: Larousse gastronomique. - Paris : Larousse, cop. 2000. - Oorspr. Franse uitg.: Larousse gastronomique / door Prosper Montagné. - Paris : Librairie Larousse, 1938. - Oorspr. titel: Larousse gastronomique. - Utrecht [etc.] : Kosmos-Z&K Uitgevers, 2003. - (Culinaire Boekerij). |
| ISBN | 9789021530369 |
| PPN | 31508328X |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Gastronomie ; Encyclopediee?n ; Kookboeken |
