Technieken, wetenswaardigheden en tips om vlees zo goed mogelijk te bereiden. Met basisrecepten en recepten van ?klassiekers?.
Vlees wordt door menigeen beschouwd als het hoogtepunt van de maaltijd. Het goed bereiden van vlees is echter niet eenvoudig. In dit boek worden alle ins & outs van het koken met vlees behandeld, niet alleen op culinair, maar ook op theoretisch niveau. Eerst komen de verschillende diersoorten aan bod, met onder andere uitmuntende rassen, uitsnijd-schema?s en veel wetenswaardigheden. In het deel 'De geheimen van de slager' worden uitgebreid alle technieken uitgelegd die nodig zijn om het beste resultaat bij de bereiding te krijgen, gelardeerd door tips van topkoks. Het laatste gedeelte van het boek bevat een aantal recepten van basisgerechten en klassiekers. Het geheel is helder geschreven en bevat een overvloed aan duidelijke illustraties in kleur (aquarellen). Zelfs de wetenschappelijke basis van wat er nu precies gebeurt tijdens de bereiding is in duidelijke schema?s uitgewerkt. Zowel beginnende als ervaren koks met interesse in de grondstoffen die zij gebruiken, kunnen met behulp van de kennis, opgedaan uit dit boek, hun vlees als een Chef klaarmaken. Met literatuurlijst..
Nederlands | 9789059569942 | 239 pagina's
| Titel | Het slagershandboek voor de thuiskok |
| Auteur | Arthur Le Caisne |
| Secundaire auteur | Jean Grosson ; Ingrid Buthod-Girard |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | AmsterdamFontaine Uitgevers, [2019], ©2019 |
| Overige gegevens | 239 pagina's - illustraties - 25 cm |
| Annotatie | Vertaald uit het Frans. - Met literatuuropgave. |
| ISBN | 9789059569942 |
| PPN | 422414557 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Vlees ; Vleesrecepten |
