Broodbakboek met alle technische ins en outs: graansoorten, mengen, kneden, rijzen, vormen en opbollen, narijzen en bakken.
Edwin Klaasen is bakker in hart en nieren en doet niets liever dan mensen enthousiast maken voor goed, eerlijk gemaakt brood. Voor iedereen die écht brood wil bakken schreef hij een bakboek met veel aandacht voor technieken en de temperaturen van deeg en rijsomgeving. Hij geeft duidelijke informatie over de diverse graansoorten en hun bak-eigenschappen. Hij werkt alleen met zuurdesem als rijsmiddel en geeft daarom technische uitleg over het maken van een desemstarter. Deeg mengen, kneden, rijzen, vormen en opbollen, narijzen en bakken, alles wordt duidelijk uitgelegd met de basistechniek in een stappenplan. Met series werkfoto's en soms de QR-code om een filmpje te downloaden. De recepten zijn heel afwisselend en zeker ook uitdagend. Verdeeld tussen de tekst interviews met zijn leermeesters, collega-bakkers en leveranciers. Tot slot uitleg over problemen bij het broodbakken met foto's van 'fouten' en uitleg hoe die te voorkomen. Aantrekkelijk uitgegeven. Mooie zwart-witfoto?s. De foto?s van de broden en de series werkfoto?s zijn in kleur. Voorin inhoudsopgave, met register. Tamelijk technisch maar wel duidelijk broodbakboek, gericht op een publiek van thuisbakkers maar ook professionele bakkers..
Nederlands | 9789090276489 | 249 pagina's
| Titel | Ik bak geweldig, jij trouwens ook |
| Auteur | Edwin Klaasen |
| Secundaire auteur | Saskia de Wal ; Natasja Ververs ; Martine van der Deijl |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Derde druk.; |
| Uitgave | [Waalwijk][Desemenzo], 2016 |
| Overige gegevens | 249 pagina's - illustraties - 24 cm |
| Annotatie | 1e druk: oktober 2013. - Met register. |
| ISBN | 9789090276489 |
| PPN | 383004861 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Broodrecepten |
