Er is een groot aanbod in vegetarische kookboeken, maar er is weinig op topniveau. Jonnie Boer, net gelauwerd met drie Michelinsterren, verwacht steeds meer belangstelling voor groenten omdat er schaarste zal komen aan vis en vlees van topkwaliteit. Vandaar dat, samen met chef Sidney Schutte, een groot aantal vegetarische gerechten werd gecreëerd die passen op de kaart van een sterrenrestaurant. Boer kookt zowel met overal verkrijgbare ingrediënten als met streekproducten maar gebruikt ook (on)kruid (o.a. zevenblad, smeerwortel) en wilde soorten als moerasspirea en beekpunge waarmee verrassende combinaties worden gemaakt. Met bereidingsmethoden als roken en drogen van groenten kunnen andere smaken worden ontwikkeld en ook de sapcentrifuge, rookoven en de kidde zijn instrumenten geworden waarmee een nieuw tijdperk in kooktechnieken in gang is gezet. De recepten in dit boek worden afgewisseld met korte stukken over o.a. seizoensgroenten, de moestuin van De Librije, groente- en wijncombinaties, basisingrediënten, smaakmakers enz. Voor de liefhebbers een zeer inspirerende uitdaging. Geen register.------ Jonnie Boer is net gelauwerd met drie Michelinsterren. Voor grotere collecties, vakbibliotheken en culinaire opleidingen.\nC. Verhoeven-van Raamsdonk
Nederlands | 9040088136
| Titel | Puur natuurlijk : Restaurant De Librije, Zwolle |
| Auteur | Jonnie Boer |
| Secundaire auteur | Sidney Schutte ; Norbert Koreman |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | ZwolleWaanders, 2003 |
| Overige gegevens | 128 p - foto's - 32 cm |
| ISBN | 9040088136 |
| PPN | 256364605 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Vegetarische kookboeken ; Fijne keuken ; Menu's ; Restaurant De Librije (Zwolle) |
