Uitleg over de verschillende soorten cacaobonen, technieken met foto?s van diverse soorten verwerkingen van chocola en alles wat bij chocolaterie komt kijken.
Meester patissier De Brabander geeft in dit boek veel informatie en productkennis over chocolaterie, een specialisatie in de patisserie. Hij begint met de landen op het zuidelijk halfrond waar cacao wordt geteeld, de vele soorten cacaobonen en de smaak-variëteiten; over de duurzaamheid van teelt en productie, het proeven en letten op structuren. Hierna een duidelijke uitleg met fotoseries over de diverse technieken die de chocolatier moet beheersen, informatie over de diverse chocoladesoorten (witte, gold, ruby, melk, puur en meer) van producent Callebaut en bij iedere soort uitleg over bereidingstechnieken met foto?s, gevolgd door recepten. Dan chocoladebereidingen met nougats, noten, granen en zaden, bereidingen met ei zoals meringues, diverse crèmestructuren, soorten anglaises, ijs, diverse deegsoorten en beslag en dranken. Afgesloten met uitleg en recepten voor suikerwerk, snoepjes, caramels, geleisoorten en glaçages. Gericht op vakmensen en gevorderde hobbykoks. De fotoseries zijn instructief, de gerechtfoto?s uitstekend. Afgesloten met een zeer overzichtelijk register. Eerder verschenen: ?Patisserie?*, ?De Brabander bakt?**. De Brabander doet veel om het chocolaterie-vak te promoten: gastcolleges, demonstraties en workshops..
Nederlands | 9789021572574 | 224 pagina's
| Titel | Chocolaterie. |
| Auteur | Hidde de Brabander |
| Secundaire auteur | Inge van der Helm ; Remko Kraaijeveld |
| Type materiaal | Boek |
| Editie | Eerste druk.; |
| Uitgave | UtrechtKosmos, 2019 |
| Overige gegevens | 224 pagina's - illustraties - 28 cm |
| Annotatie | Met register. |
| ISBN | 9789021572574 |
| PPN | 423023063 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Chocolade ; Cacao ; Chocoladegerechten |
