In 2004 kreeg restaurant De Librije in Zwolle zijn derde Michelinster. Dit boek is een verslag van de (r)evolutie van Jonnie en Therese Boer en hun brigades in het ontwikkelen en uitwerken van hun kookstijl, mede geïnspireerd door het werken met topproducten, het liefst uit eigen regio. Boer kan hierover enthousiast vertellen en is trots op zijn leveranciers aan wie hij hoge eisen stelt, maar die net zo gedreven zijn als hij. Het boek is ingedeeld in de zes smaken: zout, zuur, bitter, zoet, vet en umami ? en nog een zevende: 3D. Dat staat voor beleving met alle zintuigen. Elk smaakhoofdstuk wordt ingeleid met een dialoog tussen Jonnie Boer en Jaap Klosse, gevolgd door een voor iedereen boeiende beschrijving van recepten in deze smaakcategorie, afgesloten met een artikel over passende wijnen. De recepten hierna volgen dezelfde indeling. Daarna basisrecepten; deze zijn gedrukt op lichtpaars papier. Deze receptuur vereist een professionele keukeninrichting! Mooi uitgegeven boek met een opvallend omslag van rubbergras en bijzondere, mooie fotografie. Diverse indexen. Eerder verschenen 'Puur' (1997), 'Puurder'* en 'Puur natuurlijk'**.
Nederlands | 9789081804233
| Titel | Puurst |
| Auteur | Jonnie Boer |
| Secundaire auteur | The?re?se Boer ; Edwin Flore?s ; Jan van Lissum ; Jan Bartelsman ; Jeroen Achtien |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | [Zwolle]Komma ; [S.l.] : Princess books ; [Zwolle] : De Librije Beheer, cop. 2012 |
| Overige gegevens | 424 p. - ill., foto's. - 34 cm |
| Annotatie | Met lit. opg., index |
| ISBN | 9789081804233 |
| PPN | 338584919 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Fijne keuken |
