Kijkje in de keuken van restaurant met drie Michelinsterren: bedrijfsvoering, organisatie en leiderschap en enkele recepten
De geoliede machine bij restaurant De Librije, met zijn drie Michelinsterren, spreekt tot de verbeelding van de auteurs. Wat bepaalt het succes van dit high performing team? Welke lessen (?boerenwijsheden?) kunnen Jonnie en Thérèse Boer, de koks en eigenaars van De Librije, delen? Aan de hand van de smaken bitter, zoet, vet, zout, umami, zuur en 3D worden zaken als conflicthantering, leiderschap, verandering, innovatie, tegenslag en klantbeleving belicht. En daar tussenin de geheimen (recepten) van De Librije zelf. Prachtige vormgeving, mooie foto?s met veel inspirerende verhalen uit de praktijk. Aan het eind van iedere smaak een theoriehoofdstuk en aan het eind tips om zelf aan de slag te gaan. Niet alleen voor chefs zeer interessant, maar ook voor een bredere doelgroep. De schrijvers zijn duidelijk fans en hoewel dat charmant is, rijst soms de vraag of men echt kritisch is geweest in de observaties. Jammer dat er veel herhaling in het boek zit, niet alle theorie en analyses zijn even interessant, maar dat zal de pret van een prachtig kijkje in de keuken van De Librije niet bederven. Aanrader..
Nederlands | 9789491525339 | 275 pagina's
| Titel | Boerenwijsheden : leiderschapsrecepten uit De Librije : managementkookboek |
| Auteur | Tjeerd den Boer |
| Secundaire auteur | Dirk Koppes ; Niels van Rees ; Els Kerremans ; Daria Scagliola |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Den HaagUitgeverij Komma, [2014], ©2014 |
| Overige gegevens | 275 pagina's - illustraties - 27 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave. |
| ISBN | 9789491525339 |
| PPN | 373572654 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Koken |
