Diepgaande informatie over ambachtelijk broodbakken met recepten om de geleerde technieken in de praktijk te brengen.. - Informatie over diverse soorten brood om zelf te bakken. Met ingredie?nten en recepten. Rijk ge?llustreerd met kleurenfoto's.
Issa Niemeijer-Brown is een bakker met zijn roots in de Franse boulangerie én de wetenschap. Ooit studeerde hij filosofie en sociologie, nu runt hij zijn eigen bakkerij in Amsterdam. Die achtergrond klinkt door in dit gepassioneerde, diepgaande boek over ambachtelijk broodbakken. Anders dan de meeste andere boeken over dit onderwerp, die vooral recepten geven, duikt de auteur de diepte in. ?Een boek over brood? is dan ook meer leesboek dan kookboek. In de prettig leesbare, stijlvol en rustig opgemaakte hoofdstukken leer je alles over de eigenschappen van de ingrediënten en de scheikundige en natuurkundige processen die het verschil maken tussen een superieur en een matig brood. Dit klinkt allemaal erg theoretisch, maar voor de thuisbakker met enige ervaring gaat er een wereld open: je begrijpt nu veel beter wat je doet en hoe je het bakresultaat kunt beïnvloeden. Natuurlijk bevat het boek ook volop broodrecepten, waarin je de technieken leert toepassen. Geen boek voor beginners, maar voor de enthousiaste thuisbakker een absoluut standaardwerk, dat er in dit taalgebied nog niet was..
Nederlands | 9789493095335 | 239 pagina's
| Titel | Een boek over brood |
| Auteur | Issa Niemeijer-Brown |
| Secundaire auteur | Rachelle Klaassen ; Inga Powilleit |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | AmsterdamUitgeverij Brandt, 2020 |
| Overige gegevens | 239 pagina's - 27 cm |
| Annotatie | Met register. |
| ISBN | 9789493095335 |
| PPN | 429104790 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Brood ; Broodrecepten |
