Verzameling recepten voor brood en gebak, met uitgebreide informatie over ingrediënten, baktechnieken, beleg, toppings en toevoegingen. Met afbeeldingen.
Een gedetailleerd kookboek met meer dan 200 bakrecepten. Het boek bevat onder andere recepten voor desembrood, patisserie, viennoiserie en belegde sandwiches. Naast de recepten bevat het boek uitgebreide informatie over granen, fermentatie, het hergebruiken van reststromen en technieken om ingrediënten beter te begrijpen. Het behandelt onderwerpen zoals het onderhouden van starters, het kneden en rijzen van deeg, het lamineren van croissants en het fermenteren van condimenten. Het boek biedt ook diverse smaakcombinaties om mee te experimenteren en variëren. In een nuchtere stijl geschreven, met gebruik van vaktermen. Met kleurenfoto?s en zwart-witillustraties. Met name geschikt voor de meer ervaren thuisbakker. Maarten Langeslag is de eigenaar van Fort Negen, een desembakkerij en sandwichbar in Amsterdam-West. Eerder werkte hij als bakker bij sterrestaurant De Kas.
Nederlands | 9789039101131 | 384 pagina's
| Titel | Fort Negen : desembrood, patisserie, viennoiserie, sandwiches, condimenten |
| Auteur | Maarten Langeslag |
| Secundaire auteur | Leila van Rooden ; Julia Hulleman |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Utrecht Zwartjes & Labovic, [2025] |
| Overige gegevens | 384 pagina's - foto, illustraties - 27 cm |
| Annotatie | Met literatuuropgave en index |
| ISBN | 9789039101131 |
| PPN | 44471474X |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Bakrecepten ; Broodrecepten |
