Opvallend kenmerk van deze 'culinaire special' is de presentatievorm van de gerechten; in dit geval: zeer diverse, kleine, gerechtjes ('amuses') welke worden geserveerd in allerlei soorten en vormen van glaasjes, schaaltjes enz. Hierbij ligt een accent op de presentatie: garnering krijgt de uiterste aandacht en begeleidende foto's geven dit prachtig en op sfeervolle wijze weer. De receptuur heeft twee opvallende kenmerken: het receptenassortiment bevat vnl. amuses die vóór het diner geserveerd kunnen worden, maar er zijn ook specifieke recepten die functioneren als inleiding op het dessert, en de gerechtjes zijn zeer verzorgd, verfijnd, en qua samenstelling en compositie uitstekend uitgebalanceerd. Het resultaat hiervan is oogstrelend en vooral ook: gastronomisch. En dit alles op basis van een relatief heel eenvoudig en beknopt ingrediëntenassortiment. De receptuur is bondig en duidelijk beschreven. Eenvoudige en moeilijker recepten wisselen elkaar af. Alfabetische inhoudsopgave op gerecht en ingrediënt. In dezelfde reeks verschenen 'Pannetjes' en 'Römertopf'*.
Nederlands | 9789048302987
| Titel | Amuses in glaasjes : 35 smaakvolle en verfijnde recepten |
| Auteur | Francis van Arkel |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Utrecht : Veltman Uitgevers, cop. 2010 |
| Overige gegevens | 96 p - foto's - 25 cm |
| Annotatie | Met reg |
| ISBN | 9789048302987 |
| PPN | 327285311 |
| Rubriekscode | 629.75 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Voorgerechten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Voorgerechten |
