In dit lijvige kookboek geeft Le Cordon Bleu, een groep kook- en banketbakkersscholen wereldwijd, zo'n honderdvijftig chocoladerecepten met cakes en taarten, mousses en crèmes, ijsjes en drankjes, kleine tussendoortjes en hapjes zoals truffels, bonbons en rotsjes prijs. Hartige bereidingen ontbreken. Tussen de recepten door worden enkele basistechnieken uitgelegd: het maken van een ganache, crème anglaise, pralinédeeg, chocoladekrullen, het glaceren van een taart. Voor enkele recepten is een ijsmachine vereist. Sommige creaties vragen wat handigheid en vooral voorbereidingstijd, maar ook minder ervaren koks kunnen zeker met dit boek aan de slag. Het biedt vooral klassiekers zoals Sachertorte, chocolademousse en milkshake, eclairs, peren Belle Hélène en Irish coffee-crème. Verrassender recepten zoals Creoolse flan met guavecaramel en chocoladetagliatelle met sinaasappelsalade komen minder voor. Een degelijk, no-nonsense naslagwerk voor chocoladeliefhebbers. Met alleen de woordenlijst, receptenregister per ingrediënt en alfabetisch, en kooktabellen in kleine druk; de recepten zijn gedrukt in een ruime, maar dunne schreefloze letter. Luxueuze hardcover.
Nederlands | 9789020990362
| Titel | Het grote Larousse chocoladeboek |
| Secundaire auteur | Ilse Van Huis |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Tielt : Lannoo, cop. 2010 |
| Overige gegevens | 383 p - foto's - 25 cm |
| Annotatie | Met reg - Vert. van: Petit Larousse du chocolat. - Paris : Larousse, 2008 |
| ISBN | 9789020990362 |
| PPN | 325791015 |
| Rubriekscode | 629.77 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Chocoladegerechten |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | ChocoladereceptenChocolade-gerechten |
