Penen, uien en later aardappels vormen al eeuwenlang de basisingrediënten van de Nederlandse keuken en mede de onderdelen van veel vaderlandse stamppotten. In dit boek laten de auteurs zich inspireren door deze drie wortelgroenten: er wordt aandacht besteed aan geschiedkundige gebeurtenissen, voorkomende soorten peen, ui en aardappel, de verkrijgbaarheid en ook wat historische verhalen. Daartussen recepten waarbij Den Blijker zich o.m. liet inspireren door de V.O.C., de Franse tijd, de opkomst van de kookscholen, de Indische keuken, de Franse keuken, de wereldkeuken en de jongste ontwikkelingen in de Nederlandse restaurants. Het werd een onderhoudend en inspirerend kookboek waarin de eenvoudige ingrediënten gezelschap krijgen van vaak (en veel) exotische zaken waarmee tal van variaties op de bestaande klassiekers worden gemaakt. Voor avontuurlijke thuiskoks. Met een boekenlijst, basisrecepten voor bouillons en een alfabetisch register op recept. Met mooie gerecht- en sfeerfoto's.
Nederlands | 9789048807680
| Titel | Peen & ui |
| Uniforme titel | Peen en ui |
| Auteur | Herman den Blijker |
| Secundaire auteur | Jaap van Rijn |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Carrera, 2010 |
| Overige gegevens | 256 p - ill - 29 cm |
| Annotatie | Met lit.opg |
| ISBN | 9789048807680 |
| PPN | 329566334 |
| Rubriekscode | 629.2 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Hutspot ; Cultuurgeschiedenis |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Kookboeken |
