Basiskookboek met vooraf informatie over de Japanse keuken in het algemeen, een alfabetische lijst van Japanse begrippen, idem een lijst van ingrediënten en een globale uitleg over kooktechnieken en keukengerei. Hierna worden aan de hand van werkfoto's speciale technieken verder uitgelegd: het maken van gyoza, ramen, sushirijst koken, tempurabeslag maken en meer, gevolgd door veel basisrecepten. Het receptengedeelte is met zes hoofdstukken ingedeeld naar de vier grote eilanden van Japan: Hokkaido, Honshu (waar ook Tokio ligt, waaraan het volgende hoofdstuk is gewijd), Shikoku en Kyushi. Het laatste hoofdstuk Sushi geeft recepten voor de verschillende vormen: nigiri, temaki, hosomaki en uramaki. Met goede werkfoto's en mooi gestileerde gerechtfoto's. Een duidelijk boek voor (westerse) beginners, al schept de term 'bijbel' de verwachting dat er nog meer informatie is te vinden over achtergrond en producten. Het boek wordt afgesloten met drie handige registers: op Nederlands-Japanse -, op Japans-Nederlandse benamingen en een register op gerechtsoort. Harde kaft, leeslint.
Nederlands | 9789048848287 | 429 pagina's
| Titel | De bijbel van de Japanse keuken : van gyoza, tonkatsu en tempura tot okonomiyaki en shoyu ramen |
| Auteur | Tosao van Coevorden |
| Secundaire auteur | Jonah Freud ; Saskia Lelieveld |
| Type materiaal | Boek |
| Uitgave | Amsterdam : Carrera culinair, [2019] |
| Overige gegevens | 429 pagina's - foto's - 22 cm |
| Annotatie | Met register |
| ISBN | 9789048848287 |
| PPN | 424057557 |
| Rubriekscode | Japan 629.63 |
| Taal | Nederlands |
| Onderwerp algemeen | Japanse keuken |
| PIM Rubriek |  Eten en Drinken |
| PIM Trefwoord | Japanse keuken |
